什麼是客家人 客家人吃什麼

　　一說起客家人，相信很多人都會倍感親切，因為客家人是世界上分布範圍廣闊、影響深遠的民系之一，熱情好客的他們受到很多人的歡迎。那麼客家人是什麼意思，客家人吃什麼，客家人來源於哪裡呢?

　　一、客家人是什麼意思?

　　什麼是客家人?客家人，是中國廣東、福建、江西、台灣等地省本地居民的重要組成部分之一，作為南方古代漢族移民群體，客家人是世界上分布範圍廣闊、影響深遠的民系之一。

　　歷史上，幾乎所有的中國族群都是經歷過歷朝歷代的遷徙而發展至今的，今天的北京、上海等地的原住民都是以幾百年前的移民為主體，廣東、福建、台灣的幾大族群更是如此。因此，客家人在上千年的遷徙歷史中，已經和其他遷徙族群一樣成了很多地方的原住民。

　　什麼是客家人來源於哪裡?客家的源流始於秦征嶺南融百越時期，歷魏、晉、南北朝、唐、宋等發展，最遲在南宋已形成相對穩定的族群——客家人。

　　據估計，全球約有八千萬客家人。其中約五千萬人分布在中國的廣東、江西、福建、廣西、四川、海南等19個省的 180多個市縣，廣東省本地客家人數達到2500萬左右，占到廣東本地族群的三分之一。約600萬人分布在香港、澳門、台灣地區，約1500萬人分布在印度尼西亞、馬來西亞、泰國、新加坡、越南、美國、秘魯、毛里求斯等80餘個國家和地區，客家語也是當地語言的重要組成部分。

　　惠州、梅州、深圳、贛州、龍巖、河源、韶關、賀州、沙巴州、新竹是客家人重要的聚居城市，梅州、惠州、贛州、汀州被譽為「客家四州」。

　　客家人在各個領域表現突出，如李光耀、李顯龍、葉劍英、曾生、賴恩爵、蔡蒙吉、陳寅恪、葉挺、陳寶箴、張弼士、薛岳、他信·西那瓦、英拉·西那瓦、李河君、張國榮、胡文虎、林丹、范文芳、何雯娜、鄧麗欣、劉惜君、王心凌、陳煙橋等。

　　二、客家人吃什麼?

　　客家人從中原黃河邊遷移到南方，融洽主流社會，既吸收了南北方的飲食特色，又積累了各個歷史時期的飲食精髓，創造了自己博大精深的飲食文化。那麼客家人吃什麼呢?讓我們來了解一下客家飲食。客家傳統飲食大致分為主食、名菜小吃、茶酒等幾類。

　　傳統客家菜多用肉類，主料突出，講究「咸、燒、肥、香、熟、陳」。

　　咸：客家菜偏咸，甚至有「吃在客家，咸是一絕」之說;

　　燒：強調趁熱吃，且「燒唔燒」成了品評菜餚是否好吃的標準之一;

　　肥：普遍用油很重，肉食多選五花肉甚至純肥肉，餡料用半肥瘦;

　　香：做菜多煎、炸、炒、燒、焗、燜，以香口為佳;

　　熟：做菜強調熟透、熟爛;

　　陳：常用菜乾等陳料，如梅菜扣肉。

　　在客家的特色飲食中，最為有名的是閩西「八大干」了。在國內以八樣聯合乾物出名的並不多見，八大干是地地道道的土特產。分別是連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、長汀豆腐乾、漳平筍乾。看來一身土氣，吃起來卻是各有風味， 「八大干」之首屬寧化老鼠干。

　　客家馳名中外的特色菜主要有鹽焗雞、醋溜魚、梅菜扣肉、水晶肉、釀豆腐 、蘸仔鴨、東坡肉(又叫「扣肉」)、釀香菇、干燜狗肉、五香豬手、香炸南乳肉、百花釀香芋等。

　　甜芋泥、蓼花、清水鯇圓、捶肉丸、味窖板、菊花糕、百侯薄餅、炸油果(又名「炸煎堆」)、釀卷春、蘿蔔圓、柚皮糖、味醇飯、仙人粄、筍粄、醃面等都是有名的客家小吃。

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